Un signe de qualité
Vous avez peut-être déjà remarqué de petites taches orange vif sur la croûte de nos tommes OTTAVI. Pas de panique, ces marques ne sont pas le signe d’un défaut, bien au contraire ! Elles sont dues à la présence de Sporendonema casei, une moisissure naturelle et parfaitement bénigne, souvent appelée le « boutonné doré ». Ce phénomène est un signe de qualité, reconnu par les experts, et témoigne de la richesse des processus d’affinage traditionnels que nous suivons.
Pour des arômes uniques
A la Fromagerie OTTAVI, nous mettons un point d’honneur à produire des fromages artisanaux et authentiques, où chaque étape de fabrication est soigneusement contrôlée. La présence de Sporendonema casei sur nos tommes n’est pas seulement esthétique : elle joue un rôle essentiel dans le développement des arômes uniques et de la texture raffinée de nos produits. Cette moisissure contribue à la complexité gustative du fromage en affinant ses saveurs, tout en apportant cette touche visuelle distinctive qui fait le charme de nos tommes.
En tant que producteurs engagés dans la qualité et la tradition, nous veillons à respecter le processus naturel d’affinage de nos fromages. Ce souci du détail, que ce soit dans le soin apporté aux conditions d’affinage ou dans la maîtrise de la fermentation naturelle, nous permet de vous proposer des fromages riches en caractère, à la fois authentiques et savoureux.
De l'authenticité au coeur de la Tomme
Lorsque vous choisissez les fromages OTTAVI, vous optez pour des produits naturels, fabriqués selon des méthodes respectueuses des savoir-faire ancestraux corses. Ces petites taches orange vif sont la preuve visible de notre engagement envers un produit sain, riche en saveurs et de qualité supérieure.