La Galette des Rois : Une Tradition Gourmande Revisitée aux Saveurs Artisanales
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Chaque début d'année, une douceur bien spéciale s'invite à nos tables : la galette des rois. Entre convivialité et gourmandise, cette tradition est un incontournable du mois de janvier. Saviez-vous que derrière chaque part de galette se cache une histoire ? Cette année, nous avons voulu revisiter cette tradition en vous proposant une version originale : la galette des rois au brocciu, un ingrédient phare dans notre boutique.
Ingrédients
La pâte :
• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 fève
La garniture :
Crème à la frangipane
• 60 g beurre
• 60 g sucre
• 1 oeuf
• 60 g poudre d’amande
• 1 cc eau de vie (facultatif)
• 20 g farine
• 1 pincée sel
Crème au Brocciu
• 250 g brocciu
• 25 g sucre
• 1 jaune d'oeuf
Brocciu OTTAVI AOP
Fromage frais de brebis emblématique de la Corse. Son goût authentique et sa texture fondante révèle des arômes onctueux de lait frais.
Préparation
La crème à la frangipane :
1. Dans un bol, fondre le beurre. Ajoutez petit à petit le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Ajoutez un œuf préalablement battu et mélangez l'ensemble. Versez au fur et à mesure la poudre d'amande, puis l’eau de vie. Ajoutez la farine petit à petit sans arrêter de remuer et la pincée de sel.
La crème au Brocciu :
1. Versez le Brocciu Ottavi, le sucre puis le jaune d'œuf, bien mélanger. Incorporez la crème à la frangipane à la crème au Brocciu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
La galette :
1. Sur une plaque de cuisson, étalez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. Versez la crème au centre, en laissant un espace de 1 cm sur les bords.
2. Déposez la fève. Diluez un jaune d'oeuf avec un peu de lait. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte, pour permettre aux deux pâtes de coller ensemble.
3. Recouvrez la crème avec l’autre pâte feuilletée. Appuyez sur les bords avec une fourchette. Badigeonnez avec le restant du mélange pour la dorure
4. A l'aide d'un couteau, dessinez un décor en croisillons sur le dessus de la galette (Le décor permet de maîtriser la montée régulière du feuilletage afin d’éviter les déformations aléatoires. Il sera fait à la pointe du couteau sans percer la pâte). N’oubliez pas de percer une cheminée sur le dessus de la galette pour laisser la vapeur s’échapper (sans cheminée vous risqueriez de voir le couvercle de la galette se soulever sous la pression). Faites cuire la galette pendant 40 minutes à 190°C.
Un Peu d’Histoire : Pourquoi Partage-t-on la Galette ?
La galette des rois trouve ses origines dans les fêtes romaines. Ces célébrations, marquant le solstice d’hiver, incluaient un gâteau dans lequel était cachée une fève. Celui ou celle qui la trouvait devenait "roi" ou "reine" pour la journée. Cette coutume a traversé les siècles et s'est cristallisée autour de l'Épiphanie, fête chrétienne célébrée le 6 janvier. Aujourd’hui, la fève, souvent un petit objet en porcelaine, reste l'élément ludique et incontournable de cette tradition
Une Recette Légère et Savoureuse : Galette des Rois au Brocciu
Parce qu’on aime allier tradition et créativité, retrouver une version revisitée de la galette des rois. Cette recette remplace la traditionnelle frangipane par une garniture légère à base de brocciu, idéale pour une touche de fraîcheur après les fêtes !
Recette pour 6 personnes - Temps préparation: 30mn - Cuisson: 40mn
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