La Pulenta: Un repas Traditionnel Qui Réunit les familles
En Corse, la période des fêtes de fin d’année est synonyme de traditions culinaires riches et authentiques. Parmi elles, la Pulenta occupe une place de choix. Ce plat ancestral à base de farine de châtaigne incarne à la fois le lien profond entre les Corses et leur terroir, mais aussi un art de vivre qui met en avant la famille et le partage.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
300 g de farine de châtaigne
1 litre d'eau
1 pincée de sel
4 oeufs
250 g de Brocciu
2 Figatelli
Fromage frais de brebis emblématique de la Corse. Son goût authentique et sa texture fondante révèle des arômes onctueux de lait frais. Aussi bien salé que sucré, ce fromage frais est d'ailleurs l'ingrédient phare de l'élaboration de nombreux plats traditionnels corses tel que le Fiadone.
Poids : Environ 450g
DLC : 25 Jours à partir du conditionnement
*Le poids des fromages peut légèrement varier en plus ou en moins, car ils sont issus d'une fabrication artisanale ; leur forme et leur poids ne sont donc pas standardisés.
Préparation
Préparer la Pulenta :
- Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole avec une pincée de sel.
- Réduisez le feu et versez la farine de châtaigne en pluie tout en remuant énergiquement avec un "pulindaghju" (bâton) pour éviter les grumeaux.
- Continuez à remuer à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pulenta épaississe et se détache des parois de la casserole.
- Une fois cuite, versez la pulenta dans un plat et laissez reposer.
Cuire le Figatellu au feu de bois ou dans une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse.
Mettez le Brocciu dans une assiette.
Faites frire les oeufs jusqu'à ce que le blanc soit bien cuit mais que le jaune reste coulant.
Assemblage :
Servez une portion de pulenta chaude dans chaque assiette, le Figatell, une tranche de brocciu et un oeuf. Poivrez légèrement selon le goût.
L’Histoire de la Pulenta
La pulenta a ses racines dans les traditions agricoles de l’île, où la culture de la châtaigne était essentielle à la survie des habitants. Durant des siècles, la farine de châtaigne a été un ingrédient de base de l’alimentation corse, donnant naissance à des plats nourrissants et savoureux comme la pulenta. Aujourd’hui, ce plat est bien plus qu’une simple recette : il est le symbole d’un patrimoine vivant, transmis de génération en génération.
Le Repas Traditionnel : Une Expérience Gourmande et Conviviale
Le repas autour de la Pulenta est un moment de partage et d’authenticité. Ce plat rustique se déguste traditionnellement avec du figatellu grillé, du brocciu frais, des œufs frits. Chacun de ces ingrédients raconte une histoire et met en avant les richesses de nos terroirs.
Chez nous, en tant que fromagers, nous sommes fiers de proposer du brocciu AOP issu de nos producteurs locaux. Un fromage emblématique qui reflète notre attachement au savoir-faire traditionnel et à l’excellence.
Le Figatellu de Pierre Mancini
Le figatellu, incontournable de ce repas, est sublimé grâce à notre collaboration avec Pierre Mancini. En venant récupérer les citernes de lactosérum (petit lait) issus de notre production, Pierre nourrit ses cochons avec un produit riche en protéines et en lactose. Cette pratique traditionnelle non seulement enrichit la qualité nutritionnelle et gustative de sa charcuterie, mais elle contribue aussi à réduire notre empreinte environnementale.
Le lactosérum, souvent considéré comme un déchet dans les fromageries, retrouve ainsi une seconde vie dans un circuit respectueux et durable.
Tous Nos Produits Disponibles en Boutique
Pour prolonger ces moments de plaisir chez vous, nous vous invitons à venir découvrir nos produits en boutique. Vous y trouverez notre brocciu frais, la farine de châtaigne de Ghisoni (Dominique Luciani), les figatelli de Pierre Mancini et nos fromages. Bientôt disponible sur notre boutique en ligne, restez connectés!
À toutes les familles qui souhaitent adopter nos traditions, nous vous souhaitons une belle et délicieuse année !
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